La terre
« Le vin doit avoir l’expression du lieu où il prend naissance » c'est le Terroir !
Le Terroir c’est la pièce de théâtre qui est écrite par la Nature :
Le vin prend le « goût » :
- de l’eau qui traverse la roche
- des vents et des courants d’air
- de la chaleur du soleil, des plus doux aux plus torrides
- de la lumière transparente ou voilée.
Le millésime c’est le décor qui change chaque année ; l’empreinte digitale naissante dans le raisin jour après jour, heure après heure.
Cette écriture ancestrale imprimée dans la pierre, l’homme en est simplement le metteur en scène.
L’homme est son éducateur, son cultivateur, celui qui va forcer pour son plus grand bien la vigne à enfoncer ses racines. Celui qui va faire respirer ses raisins, qui va aller cueillir la grappe au juste équilibre.
Le vin prend le « goût » :
- de l’eau qui traverse la roche
- des vents et des courants d’air
- de la chaleur du soleil, des plus doux aux plus torrides
- de la lumière transparente ou voilée.
Le millésime c’est le décor qui change chaque année ; l’empreinte digitale naissante dans le raisin jour après jour, heure après heure.
Cette écriture ancestrale imprimée dans la pierre, l’homme en est simplement le metteur en scène.
L’homme est son éducateur, son cultivateur, celui qui va forcer pour son plus grand bien la vigne à enfoncer ses racines. Celui qui va faire respirer ses raisins, qui va aller cueillir la grappe au juste équilibre.
« on ne commande la nature qu’en lui obéissant »
Francis Bacon
